GESCHMACK

 

Gargnano bietet eine Vielzahl an kulinarischen Spezialitäten, deren Besonderheit nicht zuletzt durch die kalkhaltigen Böden und das milde Mikroklima bedingt ist.

Hierzu gehören die Zitronen und Zitronatzitronen, die heute noch nach der traditionellen Methode in den antiken Zitronengärten angebaut werden; die Oliven, aus denen ein erstklassiges extranatives Öl mit einem zarten, grasartigen und leicht pikanten Aroma gewonnen wird; die an den sonnigen Steinmauern wachsenden Kapernbüsche mit ihren herrlichen Blüten;

frischer Seefi sch, z.B. Döbel, Renke, Forelle, Hecht, Barsch, Aal und die berühmte Gardaseeforelle, die nur in den Tiefen des Gardasees vorkommt. Die Kuh- und Ziegenmilch, aus der naturreiner Käse hergestellt wird, stammt von kleinen Zuchtbetrieben aus der Umgebung.

Dank der traditionell betriebenen Jagd können eine Reihe von Wildgerichten angeboten werden, z.B. köstlicher Wildschweinbraten.

SPIEDO

Die Eigentliche Spezialität: SPIEDO. Fünf verschiedene Fleischsorten, die mit Kartoffeln und Salbeiblättern auf Spieße gesteckt, mit fl üssiger Butter bestrichen, gesalzen und langsam (zwischen 4 und 5 Stunden lang) geschmort werden. Dazu wird Polenta serviert, die mit der entstandenen Soße garniert wird.

LIMONCELLO - Zitronenlikör (Rezept)

Die dünn geschnittene Schale von 12 Zitronen (am besten noch grün) einen Tag lang mit einem halben Liter reinen Alkohols in ein geschlossenes Glas geben. Anschließend die Schalen entfernen. 80 cl Wasser auf der Herdplatte erhitzen und 500 Gramm Zucker darin auflösen. Den auf diese Weise entstandenen Sirup abkühlen lassen und anschließend den Alkohol hinzugeben. Das Gemisch mindestens 10 Tage lang in einem geschlossenen Behälter ruhen lassen. Direkt aus dem Kühlschrank servieren. Eventuell auf der Oberfläche auftretende kleine Flecken von dunklerer Farbe können durch die ätherischen Öle der Zitrone entstehen und zeugen von der Natürlichkeit des Produktes.

WEIN

Das Mittelmeerklima begünstigt den Anbau renommierter Weine, z.B. der Weißwein “Bianco di Lugana” aus dem Gebiet südlich von Sirmione, der Rotwein Groppello (auch Rosso Valtenesi genannt), der zur Hälfte aus Groppello-Trauben und zur Hälfte aus Marzemino, Barbera und Sangiovese besteht, sowie der Chiaretto, ein Roséwein aus Groppello-Trauben, die mit einer sanften Kelterung aus Weißwein bereitet werden.

OLIVENÖL

Gargnà, Casaliva, Frantoio, Leccino, Miniòl, Pendolino: dies sind die Olivensorten, die in Gargnano angebaut werden. Sie werden nach der Ernte innerhalb kürzester Zeit einer Kaltpressung unterzogen, woraus ein leichtes, extranatives Olivenöl mit äußerst niedrigem Säuregehalt gewonnen wird, das sich durch ein herb-pikantes Aroma auszeichnet, mit Noten nach Artischocken, Mandeln, frisch gemähtem Gras, Vanille und Blüten. Wussten Sie schon: das Gardaseegebiet ist die nördlichste Region Europas, in der der Olivenbaum angebaut wird.